Электронная энциклопедия
Сибири и Дальнего Востока

Вёшенка обыкновенная (вёшенка устричная, устричный гриб)

Съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых.
Довольно крупный гриб. Шляпка диаметром 5–15 (30) сантиметров, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завёрнутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. Цвет шляпки изменчивый: от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, постепенно выцветает до беловатого, сероватого или желтоватого.
Ножка короткая, плотная, цилиндрическая, часто изогнутая, 2–5 сантиметров длиной и 0,8–3 сантиметров толщиной. Споровый порошок белый или розоватый. Мякоть белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно в ножке), без выраженного запаха. Вкус приятный.
Дереворазрушающий гриб-сапрофит (ксилофит), широко распространённый в лесах умеренной зоны. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землёй. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел.
Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября – октябре), хорошо переносит отрицательные температуры.
В пищу используются молодые грибы после удаления жёсткой ножки; старые грибы становятся слишком жёсткими. Содержит калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов; весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР, D2, Е.
Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах.